Appetizers

Céviche de Coquilles Saint Jacques, Jus de Noix de Coco,
Citron Vert, Basilic Thailandais
Sea Scallop Ceviche, Coconut Milk, Lime and Basil

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Tartare de Loup, Sa Crème de Remoulade, Œuf de Caille,
Anchoyade et Petites Olives Niçoises
Tartare of Mediterranean Bass, Remoulade Cream, Quail Egg, Anchovie and Olives

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Salade de Mesclun à l’Huile d’Olive Vierge et Citron
Mesclun Salad with Lemon and Olive Oil

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Salade de Pointes d’Asperges Vertes, Cœur d’Artichauts, Parmesan Reggiano
Asparagus Salade with Artichoke and Parmesan Cheese

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Bisque de Homard Crémeuse, Flan de Parmesan, Salpicons de Homard
Lobster Bisque, Parmesan Custard and Lobster

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Brandade de Morue à la Crème de Romarin au Gratin
Brandade of Cod with Rosemary Cream Gratinée

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Timbale de Moules de Bouchots au Beurre de Thym
Bouchots’ Mussels with Thyme Butter

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Aumonière de Homard, Jus de Carottes en Emulsion au Gingembre
Lobster Purse, Carrot Ginger Sauce

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Petites Crevettes Sautées sur Une Sauce au Jus de Tête de Homard et Safran
Shrimps with Lobster Coral and Saffron Sauce

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Cannelloni de Crustacés, Sa Crème d’Artichauts Rissoto au Fenouil et Tomates
Cannelloni Stuffed with Shellfish, Artichoke Cream, Fennel Rissoto and Tomatoes

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Totènes Farcis aux Pignons de Pin, Fleur de Lavande, Petites Olives
Stuffed Squid with Pine Nuts, Olives and Lavender Blossom

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Galette de Champignons de Chêne à la Mousse de Volaille, Beurre de Ciboulette
Shitake Mushroom Stuffed with Poultry Mousse, Chive Butter

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Main Courses

Navarin de Coquilles Saint Jacques, Patte de Homard aux Petits Légumes du Jardin
‘Navarin’ of Sea Scallop, Lobster and Vegetables

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Filet de Bar Farci d’une Mousse de Homard, Purée de Fenouil, Croutons à la Tapenade
Bass Filet Stuffed with Lobster Mousse, Fennel and ‘Tapenade’ Croutons

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Filet de Saumon Rôti, Fricassée d’Artichauts aux Olives, Marjolaine
Salmon Filet, ‘Fricassée’ of Artichokes and Olives, Marjoram

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Boudin de Volaille, Pudding aux Prunes, Sauce au Vin de Paille
Poultry Mousse, Plum Pudding , ‘Vin de Paille’ Sauce

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Poulet Rôti, Petites Pommes Cocotte aux Lardons, Jus d’Origan
Chicken Breast, Potatoe and Bacon, Oregano Jus

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Caille Farcie aux Cêpes, Gnocchis aux Chataignes, Carrottes Glacées,
Fumet aux Oignons
Stuffed Quail with Porcini, Gnocchis of chestnuts, Carrots with Onions Jus

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Poitrine de Canard, Boudin de Volaille, Gratin de Navets au Thym
Petites Carrottes, Sauce aux Baies de Genièvre
Breast of Duck, Poultry Mousse, Turnips with Thyme, Carrots,
Juniper Berry Sauce

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Estouffade de Lapin aux Olives et Romarin
Rabbit ‘Estouffade’ with Olive and Rosemary

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Pièce de Bœuf Rôti, Confit de Poireaux et Laurier
Beef Madallion Roast, Leeks and Laurel Confit

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Osso Bucco aux Carrottes Glacées, Graines de Cardamon et Safran
Osso Boccu with Carrots, Cardamom and Saffron

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Dessert

Créme Brulée Pistache, Sorbet Framboise
Pistachio ‘Crème Brûlée’, Rasberry Sorbet

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Saveur au Chocolat, Crême de Thym, Glace Noisette
Chocolate ‘Saveur’, Thyme Sauce,Hazelnut Ice Cream

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Gratin de Fruits de Saison, Sorbet Cassis
Seasonal Fruit Gratin, Black Current

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Poires Pochées, Ganache aux Quatre Epices,
Glace Gingembre, Sauce Cacao
SPear Poached, Four Spices Chocolate Cream,
Ginger Ice Cream, Cocoa Sauce

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Executive Chef and Co-Proprietor Yannick Cam

Please note all menus are subject to change.
Bon Appétit!