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Aumonière de Homard, Jus de Carottes en Emulsion au Gingembre
Lobster Purse, with Carrot and Ginger Reduction
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Boudin Blanc de Volaille, Compote de Pommes Vertes aux Epices
Poultry Mousseline with Green Apple Compote
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Crème de Celery aux Poires, Mousseline Fine de Volaille
Cream of Celery with Pear, with Poultry Mousse.
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Galette de Champignons de Chêne Farci d’une Mousse de Volaille, Beurre de Ciboulette
Shitake Mushroom Stuffed with Poultry Mousse, Chive Butter
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Totènes Farcis aux Pignons de Pin, Fleur de Lavande et Beurre d’Anchois
Stuffed Squid with Pine Nuts, Olives and Lavender Blossom
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Soupe Glacée de Carottes au Curry, Sorbet Parfume au Gingembre
Chilled Carrot Soup with Ginger Infused Carrot Sorbet
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Jeunes Feuilles de Roquette en Salade aux Filets d’Anchois Marinés,
Vieux Parmesan ‘Reggiano’
Arugula Salad with Marinated Anchovies and Parmesan Reggiano
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Tomates de Jardin en Salade a l’Huile d’Olives Vierge, Fromage de Chèvre, Olives
Tomato Salad with Extra Virgin Olive Oil, Goat Cheese and Olives
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Bisque de Tête de Homard, Flan de Parmesan
Lobster Bisque with Parmesan Custard
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Filet de Saumon Poêlé aux Cœurs d’Artichauts,
Olives Noires, Confit de Tomates, Marjolaine
Salmon Filet Roasted with Artichoke, Black Olives,
Tomatoes ‘Confit’ and Marjoram
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Caille Farcie aux Cêpes et Pistaches,
Gnocchis aux Chataines, Gratin de Navets
Stuffed Quail with Pistachios and Porcini, Gnocchis of Chestnut and Turnips
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Osso Bucco aux Carrottes Glacées, Graines de Cardamon et Safran
Osso Bucco with Carrots, Cardamom and Saffron
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Poitrine de Volaille Rôti, Confit de Poireaux, Jus a l’Echalotte.
Roasted Chicken Breast, Confit of Leeks
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Pièce de Bœuf Rôti, Fleur de Sel, Pomme Cocotte, Jus aux Echalotes Rôti
Beef Medallion Roast, Apples and Roasted Shallot Jus
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Executive Chef and Co-Proprietor Yannick Cam
Please note all menus and prices are subject to change.
Bon Appétit!
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