|
Tartare de Saumon aux Pousses de Coriandre, Oeufs de Caille,
Brioche de Crème Fraiche, Caviar Osciètre
Salmon Tartare with Corriander, Quail Egg, ‘Crème Fraiche’, Osetra Caviar and Brioche
~ ~ * ~ ~
Ceviche de Coquille St. Jacques au Pamplemousse, Jus de Citron Vert, Noix de Coco, Galanga, Basilic Thaïlandais
Sea Scallop Ceviche with Grapefruit, Lime Juice and Coconut Milk, Thai Basil
~ ~ * ~ ~
Thon Rouge Cru, Oranges Sanguines, Feuilles de Coriandre, Vinaigrette à l’Huile d’Olive et Citron Vert
Suchi Grade Tuna, Blood Oranges and Lemon Olive Oil Vinaigrette
~ ~ * ~ ~
Carpaccio de Saumon Fumé, Crème Fraiche, Caviar Osetre, Pousses de Coriandre
Smoked Salmon Carpaccio with Crème Fraiche, Quail Egg and Micro Corriander
~ ~ * ~ ~
Terrine de Foie Gras d’Oie, Croustillant aux
Epices, Abricots Caramélisez
Goose Terrine with Caramelized Apricots
~ ~ * ~ ~
Soupe Crémeuse de Volaille Lie de Riz, Petites Morilles Brunes Séchées,
Coquille St. Jacques
Morel Soup with Sea Scallops
~ ~ * ~ ~
Gâteau de Crabe, Crème de Lentilles Verts aux Graines de Fenouil
Crab Cake with Green Lentil Cream and Fennel Seeds
~ ~ * ~ ~
Noix de Coquilles St. Jacques Enrobées d’une Feuille de Jambon de Parme,
Coulis de Poivrons Doux
Scallops with Parma Ham, and Sweet Bell Peppers Sauce
~ ~ * ~ ~
Homard Rôti aux Agrumes d’Oranges Sanguines, Vin de Sauternes,
Zestes, Gousse de Vanille
Lobster Sautéed with Blood Orange Sections with Sauternes Butter,
Grapefruit Peel and Ginger
~ ~ * ~ ~
Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée,
Pudding aux Prunes au Jus de Grenade, Sauce au Vin de Paille
Hot Duck Foie Gras with Plum Pudding, Pomegranate and ‘Vin de Paille’ Sauce
~ ~ * ~ ~
Raviolis Farcis de Chair de Crabe, Patte de Homard Rôti, Beurre Fin aux Tomates de Jardin
Crab Raviolis, Lobster Claw, Tomatoes and Butter
~ ~ * ~ ~
Fricassée d’Escargots, Gnocchis de Châtaignes, Jus de Viande
aux Hachis d’Olives Noires et Persillade à l’Ail, Croustillant de Jambon
Snails ‘Fricassee’, Chestnut Gnocchis,
Garlic and Parsley Butter, Black Olive Jus, Parma Ham
~ ~ * ~ ~
Galette de Champignons de Chêne Farci d’une Mousse de Volaille au Foie Gras de Canard, Beurre à la Ciboulette
Shitake Mushroom Stuffed with Poultry Mousse, Chive Butter
~ ~ * ~ ~
Mozzarella ‘ Di Buffala’, Poivrons Doux Marinés aux Vieux Vinaigre Balsamique
Tartare de Tomates Confites, Petites Olives Niçoises
Fresh Mozzarella, Sweet Bell Peppers Marinated with Old Balsamic Vinegar,
Tomatoes and Olives
~ ~ * ~ ~
Homard en Salade aux Jeunes Feuilles de Roquette à l’Huile d’Olive Vierge et Citron, Œufs de Caille, Vieux Parmesan Reggiano
Lobster Salad with Arugula, Quail Eggs, ‘Reggiano’ Parmesan Cheese
~ ~ * ~ ~
Pointes d’Asperges Vertes en Salade, Filet de Pigeonneau, Truffes d’Hiver, Copeaux de Parmesan Reggiano
Asparagus Tips Salad with Baby Squab, Winter Truffles and Parmesan
~ ~ * ~ ~
Homard du ‘Maine’ Rôti au Beurre de Sauternes,
Gingembre et Zestes de Pamplemousse
Roasted ‘Maine’ Lobster with Sauternes Wine Butter, Ginger and Grapefruit Zest
~ ~ * ~ ~
Filet de Turbot Poëlé, Petite Totènes Farcis aux Pignons de Pin et Fleur de Lavande, Jus de Tête de Homard à l’Estragon
Filet of Turbot, Stuffed Squid with Pine Nuts and Lavender Flower, Lobster and Tarragon Sauce
~ ~ * ~ ~
Filet de Loup Farci d’une Mousse de Crustacés, Paupiette de Cèpes et Crustacés en Feuille de Blettes, Coquilles St. Jacques, Jeunes Carrottes, Sauce safran
Shellfish Stuffed Sea Bass, Shellfish and Mushrooms Stuffed Swiss Chard, Scallops and Saffron Sauce
~ ~ * ~ ~
Filet de Saumon Poêlé aux Cœurs d’Artichauts, Olives Noires, Confit de Tomates, Marjolaine
Salmon Filet Roasted with Artichoke, Black Olives, Tomatoes ‘Confit’ and Marjoram
~ ~ * ~ ~
Canard Rôti, Jeunes Navets, Terrine de Volaille en Feuille de Choux,
Jus d’Echalotes Rôti à La Sauge
Breast of Duck, Poultry Terrine Wrapped in Cabbage, Roasted Shallots with Sage Jus
~ ~ * ~ ~
Pigeon Rôti aux Piments d’Espelette, Pudding aux Prunes,
Foie Gras de Canard, Confit de Choux Rouges aux Dattes
Roasted Squab, Foie Gras and Dry Plum Pudding, Red Cabbage ‘Confit’ with Dates
~ ~ * ~ ~
Côte de Veau à l’os Poêlée,
Pommes Cocottes et Cœurs d’Artichauts
Veal Chop, Potatoes ‘Cocottes’ and Artichokes
~ ~ * ~ ~
Carré d’Agneau Rôti, Purée d’Aubergines et Confit de Tomates, Jus aux Olives
Rack of Lamb, Eggplant Puree, Tomatoes ‘Confit’, Olive Jus
~ ~ * ~ ~
Filet Mignon de ‘Black Angus’, Gâteau de Polenta, Fricassée de Girolles
‘Black Angus’ Beef Filet, Polenta Cake and Girolle Mushrooms
~ ~ * ~ ~
Caille Farcie aux Cèpes et Pistaches, Gnocchis aux Châtaines, Gâteau de Navets
Stuffed Quail with Pistachios and Porcini, Gnocchi’s of Chestnut and Turnips
~ ~ * ~ ~
Executive Chef and Co-Proprietor Yannick Cam
Please note all menus and prices are subject to change.
Bon Appétit!
|
