Cold Appetizers

Carpaccio de Saumon Fumé, Crème Fraiche, Pousses de Corriandre
Smoked Salmon Carpaccio with Crème Fraiche, Quail Egg and Micro Corriander

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Ceviche de Coquille St Jacques au Pamplemousse, Jus de Citron Vert,
Noix de Coco, Galanga, Basilic Thailandais
Sea Scallop Ceviche with Grapefuit, Lime juice and
coconut milk, Thai Bail

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Tartare de Saumon, Petite Brioche Toastée, Crème Fraîche
Salmon Tartar, Toasted Brioche

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Soupe Glacée de Carottes au Curry, Sorbet Perfume au Gingembre
Chilled Carrot Soup with Ginger infused Carrot Sorbet

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Gazpacho de Tomates, Terrine d’Avocat au Corriandre, Patte de Homard.
Tomato Gazpacho with an Avocado Terrine, Cilantro and Lobster Claw

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Thon Rouge Cru, Oranges Sanguines, Feuilles de Corriandre,
Vinaigrette à l’huile d’Olive et Citron Vert
Suchi Grade Tuna, Blood Oranges and Lemon Olive Oil Vinaigrette

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Hot Appetizers

Soupe Crémeuse de Volaille Lie de Riz, Petites Morilles
Brunes Séchées, Coquille St Jacques
Morel soup with sea scallops

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Bisque de Tête de Homard, Flan de Parmesan
Lobster Bisque with Parmesan Custard

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Aumonière de Homard, Jus de Carottes en Emulsion au Gingembre
Lobster Purse, with Carrot and Ginger reduction

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Petites Crevettes en Sauce Curry Madras aux Fruits, Graines de Cardamon
Shrimp with Fruit Madras Curry Sauce

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Totènes Farcis aux Pignons de Pin, Fleur de Lavande et Beurre d’Anchois
Stuffed Squid with Pine Nuts, Olives and Lavender Blossom

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Galette de Champignons de Chêne Farci d’une Mousse de Volaille, Beurre de Ciboulette
Shitake Mushroom Stuffed with Poultry Mousse, Chive Butter

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Queue de Homard Rôti aux Agrumes d’Oranges Sanguines,
Vin de Sauternes, Zestes, Gousse de Vanille
Lobster Tail sautéed with blood Orange Sections with
Sauternes Butter, Grapefruit Peel and Ginger

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Gateau de Crabe, Crème légère de Lentilles Vertes du Puy aux Graines de Fenouil
Crab Cake with light green lentil cream and fennel seeds

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Les Salades

Grosses d’Asperges en Salade, Œuf Caille Au Plat, Petites Olives Noires, Tapenade
Asparagus Salad with Quail Egg, Black Olives and Tapenade

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Mozzarella « Di Buffala », Poivrons Doux Marinés au
Vieux Vinaigre de Xérés, Feuilles de Basilic
Buffalo Mozzarella with Aged Vinegar Marinated Peppers and Basil

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Jeunes Feuilles de Roquette en Salade aux Filets d’Anchois Marinés,
Vieux Parmesan ‘Reggiano’
Arugula Salad with Marinated Anchovies and Parmesan Reggiano

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Tomates de Jardin en Salade a l’huile d’Olives Vierge, Fromage de Chèvre, Olives
Tomato Salad with Extra Virgin Olive oil, Goat Cheese and Olives

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Salade de Mesclun, Huile d’Olives Vierge, Citron
Mesclun salad with Lemon Olive Oil Dressing

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Meat and Poultry

Pigeon Rôti, Pudding aux Pruneaux Secs,
Confit de Choux Rouges, Dattes, Cumin et Gingembre
Roasted Squab, Dry Plum Pudding, Red Cabbage confit, Dates and Ginger

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Carre d’Agneau Rôti, Purée Fine d’Aubergines aux Champignons, Gratin de Navets
Rack of Lamb, Eggplant Puree with Mushrooms and Turnip Gratin

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Filet de Bœuf ‘Black Angus’, Feuilleté de Pommes de Terre, Fricassée d’Artichauts,
Jus au Vin de Syrah et Marjolaine
Black Angus’ Beef Filet, Millefeuille of Potatoes, Artichokes

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Estouffade de Lapin aux Olives Noires et Romarin, Carottes Fondantes
‘Estouffade’ of Rabbit with Olives, Rosemary and Carrots

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Jarret  de Veau ‘’Osso Bucco’’ Jus aux Graines de Fenouil, Pistil de Saffron
Bulge of Veal ‘’Osso Bucco’’ fennel seeds and saffron jus

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Caille Farcie, Cèpes et Pistaches, Gnocchis aux Châtaignes, Jus de Volaille a la Sauge
Stuffed Quail with Mushrooms and Pistacchios, Chestnut Gnocchis and Poultry Sage jus

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Pièce de Bœuf Rôti,  Fleur de Sel,  Poireaux Confit, Jus aux échalotes Rôti
Beef Medallion Roast, Leeks and Roasted Shallot Jus

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Poitrine de Canard, Boudin Blanc de Volaille, Jus Basilic, Tomates,
Artichauts et Carrottes Confiture de Pommes Vertes aux épices
Breast of Duck, Poultry Mousse, Basil Jus, Artichokes and Carrots

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Les Poissons

Aiguillette de Saumon Rôti a la Peau, Fricassée D’artichauts,
Confit de Tomates, Croustillant de Jambon Epicées
Roasted Salmon with Artichokes, Tomato Confit and crisp Parma Ham

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Filet de Turbot Poëlé, Petite Totènes Farcis aux Pignons de Pin et
Fleur de Lavande, Jus de Tête de Homard à l’Estragon
Filet of Turbot , Stuffed Squid with Pine Nuts and
Lavender Flower, Lobster and tarragon sauce

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Filet de Loup Farci d’une  Mousse de Crustacés, Paupiette de Cèpes et
Crustacés en Feuille de Blettes, Coquilles StJacques,
Jeunes Carrottes, Sauce Safran
Shellfish stuffed Sea Bass, shellfish and mushrooms
Stuffed Swiss Chard, Scallops and Saffron Sauce

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Coquille St Jacques en Meunière, Raviolis Farci de Chair de Tourteaux,
Aiguillette de Red Snapper, Jus de Homard au Gingembre
Sea Scallops with Crab Stuffed Raviolis, Red Snapper and Lobster jus with Ginger

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Homard Roti, Zestes de Pamplemousse, Vin de Sauternes,
Gingembre, Gousse de Vanille
Lobster Tail sautéed with blood Orange Sections with
Sauternes Butter, Grapefruit Peel and Ginger

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Executive Chef and Co-Proprietor Yannick Cam